第七章烤全羊（1 / 1）

烤全羊

农场是个多民族的聚集地，这里的工人，有回族、维吾尔族，汉族，大家都是按照自己的生活方式生活，虽然清贫，也是过的快乐，回族、维吾尔族，他们信仰相同，却也不怎么往来，这里的汉族是谁家的饭都吃，他们是绝对不吃汉族家人的饭，这就是民族区别，他们有自己的信仰，也不是特别的寂寞，可以念经，我听过几次，虽然不懂.

在他们眼里，我是有知识、有文化的，博学多才，就是不能够出力的那种，他们说我如果拿铁锹挖土，甩出去的话，我的身子也会跟着被甩的土跑，每当我干些什么重活，总会有人帮我，无论他是哪个民族，大家都知道互相帮助，对我更甚。

每每想起，自己也很汗颜，在他们的眼里，连在那里的小丫头都不如。

在这里的男人都抽烟，无论他是哪个民族的，回族的男人是不喝酒的，就是喝了回去还是要念经，忏悔一番。。。

全天下的烟民都知道，吸烟有害健康，烟盒都会印有这句话，并且都注明了，各种有害分子的成份。可这的人都吸，农场的领导就说过，学不会吸烟、喝酒，在这是待不下去的，吸烟喝酒也是这里的特点。

吸烟不是因为工作压力，情场失意，而是精神的独孤，人们陷入了深渊一般，苦闷只是挤压在内心深处，没有谁去诉说，大家都是一样，几乎都选择吸烟来排解。当然隔三差五的也就有酒喝，那要有了意外的收获才喝的，或者是特殊情况。

到了开始“打杆”清理土地时间了，我们这的牧羊人也该离开了，临走他们要请客，通知到了每个“佃户”。我好像是理所当然的样，也被列到了他们的客人中，如果我不参加就不完美一般，维吾尔族的人很是热情，他们认识不认识的都和我打招呼，我与他们打交道并不多，我也就是讲了讲他们民族的来历，什么500年前和汉族是一个信仰，后来怎么信仰的伊斯兰教等，还有维吾尔翻译成汉语的什么意思、是有18个部落组成的等。。。。有个维吾尔的长者说“如果你是维吾尔人，你可以当我们的阿訇”，我只是笑笑。

牧羊人请客，当然是以羊为主了，知道我们爱吃羊肉，牧羊人宰杀了2只羊，一只是清炖，一只是“烤全羊”，当然也会做“手抓饭”，“手抓饭”真的用手抓着吃，这才有味道。

这清炖也是讲究的，就是那里的羊，用那里的水炖，没有羊肉的膻味，在口里（嘉峪关为分界线）的时间，吃一次羊肉膻味会在身上保留几天，在这是不会是这个样子。

大家来到就围坐一张大的毡毯上，毡毯上放个短腿的小桌子，桌子上放的就是一个脸盆盛的“清炖羊肉”，酒都是由汉族人带来的，谁都知道，牧羊人有羊，没有酒的，大家的喝法是把酒倒到一个大的瓷缸里，从为首的那个人开始依顺时针方向转着喝，要说这民族同志喝酒，就是豪爽，一口气可以喝半瓶子，绝不含糊。

我们说羊肉就是好吃，属于热性，冬天吃了人就不会畏寒，我说那是啊，羊多享受，你看它的生前怎么活的：“吃的中草药，喝的清泉水，走的林荫道，穿的真皮袄”保养的好这肉也好，大家都哈哈一笑，继续喝酒。

我要说的是，在这里吃维吾尔族的清炖羊肉，要注意一点，就是不要把吃的羊腿给攫断了，你这样做了，他们会在你不知道的情况下，再宰一只给你炖上，为什么？就这个礼性。

当然也很少有人能够攫断的，那是需要相当的腕力，不要忘记还有“烤全羊”啊。

烤全羊，是维吾尔族牧羊人的拿手绝活，我仅仅是知道方法，那绝对是烤不好的，也是不敢试验去的，一是没有他们的装备，二也怕烤糊了，三也不知道他们烤的时间及材料配方。。。等，在这里也只好，写个过程罢了。

1、首先要具备烤的条件，那就是维吾尔族用的囊坑，是用来做囊和烤肉，当然烤全羊也是出自于这里。

2、就是选上好的羊，要膘肥体壮，没有结婚的小公羊，是绝对不能够满一年的小羊，一般宰杀好也就5-8公斤左右的肉。

3、配制烤全羊要用的材料

4、那就是烧柴了。

我们也按照顺序一个一个的交代，囊坑，底粗，上细。高约一米。底也是约一米的直径，上口收至直径约三百厘米，是用盐泽土打制的土坯，耐火性很强，火越烧越坚硬，内外都是选择碱土，还要掺入很多的食用盐，细细的抹平，在底部砌筑出一圆圈的高200多厘米的台阶，宽也约200厘米，在下部留两个透气孔，孔约5厘米见方。有了这个设备，对于维吾尔族人来说，就有了制作饼的地方了，烤全羊也是出自这里，谁家也不会天天烤全羊，只有重要的事情和招待“贵宾”才做烤全羊的。。。

牧羊选择羊的时间，那是比我们这些人精通的多了，不需要费什么事情，放眼羊群，走过去就可以抓到一只上好的羊，而且可以弄出多少肉都可以给你报的清清楚楚，上下差别很少，你不得不佩服，真的是行行出状元！

配制烤全羊的佐料，我就看到有淀粉、鸡蛋、食盐等，是怎么配制的因为弄不清楚，也不敢多嗦，也怕误了您的事。

烧柴选用的是在这里到处都有的红柳柴，这选材也是讲究的，红柳柴烤制的比现在城里人吃的用无烟煤烤制的在味道上是有很大不同的，绝对没有煤烟的味道，很多人都吃过烤全羊，可他们是吃的什么烤全羊，是市场经济下制作出的“商品”。

我说的这些，当然不是需要临时准备的，那是很久以前牧羊人就做好了的，每当到了秋收季节结束，牧羊人就会来这里，把棉田买下，用于放牧，棉田放牧的羊也会膘肥体壮，据说是棉花叶子、未成熟的棉花都含油，所以会对放牧特别好，我的那点点是没有收取他们钱的，这也许就是他们对我特别好的原因，人心都是肉长的，你对别人好，别人对你也好！人心换人心啊，善待别人也是善待自己。

酒喝止半酣，这个时间，烤全羊也就好了，人们看到烤全羊，这精神也就为之一振，有好吃的了，吃这烤全羊，是不能够随便就下手的，在这里主事人会拿出刀子，把羊脸上的肉割下来，送给他们最尊重、友好的人，这羊脸的肉就是个面子吧，并不好吃，好吃的还是羊的肋条肉，为什么会这样？也许就像汉族人吃鱼不能够随便动鱼头一样的讲究吧，好像有些道道。。。。

一边喝酒，一边品味烤全羊，香、松、软、化，肥而不腻，也打听他们生活上的些许事情，原来是这样的：牧羊人想吃羊，基本是没有什么问题的，吃了把羊皮留下就可以给羊的主人个交代了，或者告诉羊的主人，羊病死了等，总会有些理由。。。。唉，欺上瞒下，弄虚作假原来大家都会啊。

再就是吃公家的羊，因为国家对贫困的牧民有特殊的帮助，也就是给他们买羊，让他们放牧，按照一定的数量增长，多产的就归牧羊人自己所有了，特别好的扶贫办法，到了这里，这“经”就被念歪，调子跑的比孙悟空的跟头还远。

羊是给牧民买来了，也顺利的成长和生产，可是每当上面的领导来检查，都要吃啊，走还要带回去些的，一次检查就会失去很多的羊。。。。

子曰“苛政猛于虎”，这领导的检查比苛政还猛。。。。

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