麻婆豆腐的特色，在于七字诀窍：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜。
麻，指豆腐起锅时撒上的花椒末，令舌头发麻，难以自持。
辣要做到辣而不燥；烫要讲究出锅温度；香由蒜苗带来清香；酥由炸制过的肉馅提供。
豆腐原料讲究色白如玉，鲜亮水嫩。
在这七字诀窍外，洛何还多了一个“活”字。
通(
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